Esta receta es la mejor de galletas de calabaza veganas que he probado. Son muy blanditas, pero lo mejor de todo es que están increíblemente ricas.

Están listas en solo 30 minutos y huelen muy bien mientras se hornean. Son perfectas para el otoño y el invierno, aunque podría comerlas durante todo el año. Triunfarás cada vez que las prepares porque le encantarán a todo el mundo, tu familia ¡e incluso tus amigos y compañeros de trabajo!

Ingredientes

  • Mantequilla vegana: te sugiero que hagas tu propia versión de mantequilla vegana en casa porque es más saludable, pero también puedes comprar ya hecha.
  • Azúcar blanco y azúcar moreno: puedes usar cualquier tipo de azúcar. Asegúrate de que el azúcar que uses sea vegano.
  • Extracto de vainilla: yo siempre uso extracto de vainilla casero porque es más económico y muy fácil de hacer, pero el comprado también es una buena opción.
  • Puré de calabaza: haz tu propio puré siguiendo mi receta o usa uno comprado.
  • Harina de trigo: solo he hecho esta receta usando harina de trigo, pero quizá puedas usar otro tipo de harina diferente. Aun así, tendrás que ajustar la cantidad. Para una versión sin gluten, puedes usar nuestra receta de harina sin gluten.
  • Pumpkin pie spice: ¡super facil de hacer! Pero si quieres puedes usar la que encuentres en el supermercado.
  • Frosting de queso crema vegano: este ingrediente es opcional, ¡las galletas de por sí están deliciosas!

Variaciones

  • Para hacerlo sin gluten: usa una mezcla de harinas sin gluten para una versión sin gluten de esta receta. Ten en cuenta que puede que tengas que ajustar la cantidad que vas a usar.
  • Para hacerlo sin soja: usa mantequilla vegana sin soja.

Cómo hacer galletas de calabaza veganas

  1. Añade la mantequilla vegana, el azúcar blanco, el azúcar moreno y el extracto de vainilla al bol de una batidora eléctrica y bate hasta que estén integrados. Puedes usar también un bol grande y una batidora de varillas.
  2. Añade el puré de calabaza y bate hasta que estén bien integrados.
  3. Incorpora el resto de ingredientes (excepto el frosting) y mezcla hasta que esté bien integrados.
  4. Yo he usado una cuchara de helado para hacer las galletas, pero también puedes usar una cuchara normal o incluso tus manos. Llena la cuchara con la masa de las galletas y simplemente presiona y suelta en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Deja una distancia de unos 5 cm entre galleta y galleta (unas 2 pulgadas).
  5. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  6. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja de horno durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  7. Una vez que se hayan enfriado, echa un poco de frosting (tienes la receta en la cajita de abajo del todo) por encima de cada galleta y espolvorea un poco de canela o nuez moscada (opcional).

Cómo almacenarlas

Cómo recalentarlas: si quieres disfrutar de estas galletas calientes, puedes recalentarlas en el horno a 160ºC (325ºF) durante unos 5-10 minutos.

En la nevera: guárdalas en un recipiente hermético en la nevera durante 1 semana.

En el congelador: para congelar las galletas de calabaza veganas, transfiérelas a un recipiente hermético y guárdalas en un congelador hasta 3 meses. Después de hornearlas, déjalas enfriar completamente, después colócalas en una sola capa en una bandeja de horno con papel para hornear para congelarlas, y finalmente colócalas en una bolsa apta para congelación. Quita todo el aire que haya dentro de la bolsa y colócalas en horizontal en el congelador. La mayoría de las galletas se descongelan bien con solo dejarlas fuera.

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